Zum ersten Mal habe ich diese Torte zum 80. Geburtstag von meinem Onkel Schurli gemacht.
Einige von Euch kennen das Bild sicher schon ;-)
Eigentlich habe ich das Rezept für die Füllung von der lieben Brigitte von "Süße Versuchung" abgekupfert.
Aber es ist auch wirklich toll, und findet immer ganz großen Anklang.
Super erfrischend besonders im Sommer, obwohl ja im Moment die Temperaturen alles andere als sommerlich sind!
Angaben für eine 26er Tortenform (werden ca. 16 Stück).
Biskuitteig mit Öl (wird nicht trocken ;-)):
4 Eiweiß
70 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
4 Dotter
40 g Feinkristallzucker
50 g Mehl
40 g Maizena (Maisstärke)
20 g Rapsöl
Eiweiß mit 70 g Zucker und Salz zu sehr steifen Schnee schlagen
Die Dotter mit dem restlichen Zucker dickschaumig aufschlagen.
Mehl und Maizena mischen und gesiebt abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter den Dotterabtrieb heben.
Zum Schluss vorsichtig das Öl unterheben und in eine am Boden befettete und bemehlte Tortenform füllen.
Bei 160° ca. 20 - 25 Minuten backen. (Backofen vorheizen!)
Stäbchenprobe machen und zum Auskühlen die Tortenform kopfüber auskühlen lassen.
Dadurch zieht sich die Feuchtigkeit in den Kuchen und der Biskuit bleibt schön saftig.
Abgekühlt aus der Form schneiden und 2 mal horizontal durchschneiden.
Lemoncurd-Mascarpone-Obers-Füllung:
1-2 Gläser Lemoncurd (gekauft oder selbstgemacht. Gibt es mittlerweile sogar bei Merkur)
250 g Mascarpone oder Mascarino (zweiteres nehme ich immer, da es nicht so fett ist)
250 g Naturjoghurt 3,6 %
250 g Schlagobers (Süsse Sahne)
6 Blatt Gelatine
250 g Schlagobers für die Garnitur
250 g Schlagobers cremig aber nicht ganz steif aufschlagen und bei Seite stellen.
Den Mascarino (oder eben Mascarpone) mit dem Joghurt glattrühren.
Das Lemoncurd nach Geschmack unterrühren.
(1 Glas mit ca. 300 g verträgt die Creme auf alle Fälle und ich mache meines am liebsten selbst. Rezept folgt bei Gelegenheit)
Gelatine gut einweichen und in etwas heißem Wasser auflösen.
Etwas Creme in die aufgelöse Gelatine einrühren und das Ganze dann in die restliche Creme gut einrühren.
Bevor die Masse zu stocken beginnt das geschlagene Obers unterheben oder vorsichtig unterrühren.
Einen Boden mit etwas Lemoncurd (Ribisel- oder Marillenmarmelade schmeckt auch ganz gut) bestreichen und einen Tortenring rundherum legen.
Die Hälfte der Creme einfüllen, 2. Boden oben drauf legen mit Lemoncurd bestreichen.
Den Rest der Creme einfüllen und den Deckel oben auflegen.
Da das Lemoncurd relativ süß ist (zumindest mein selbstgemachtes) ist die zusätzliche Zugabe von Zucker eigentlich nicht notwendig.
Wem es jedoch noch zu sauer ist, der kann natürlich noch Zucker nach Geschmack zugeben(bevor das Obers untergehoben wird).
Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.
Aussen mit etwas geschlagenem Obers bestreichen und nach Geschmack verzieren.
Möchten Sie die Torte mit Fondant überziehen, sollten sie eine fondanttaugliche Version der Torte herstellen, indem sie aussen einen Teigring aus Biskuit aufstellen, also eine Art Wanne bauen. (zb. am Blech gebacken und in Streifen geschnitten).
Der Fondant darf mit der Creme nicht in Berührung kommen, da er sonst auf Grund er zu hohen Feuchtigkeit zerschmilzt.
Natürlich sollten sie vorher noch Buttercreme oder Ganache zwischen Kuchen und Fondant streichen.
In Kombination mit der Lemoncurdcreme habe ich eine einfache Buttercreme (OHNE Pudding!)gewählt.
Zum Schluss wünsche ich allen ein gutes Gelingen und guten Appetit!
