Ostertörtchen mal ganz ohne Fondant

....dafür mit super-gutem Lindt-Nuss-Schoko-Hasen ;-D

Nachdem ich in letzter Zeit schon so viele Torten mit Fondant oder Marzipan eingedeckt habe, wollte ich zu Ostern mal eine ganz ohne Fondant machen. Beim Stöbern im Netz bin ich dann auf eine Torte mit essbarem Gras gestoßen. Ich wusste gleich: Die wird es heuer werden.

Und da ich schon seit längerem auf eine Gelegenheit warte einmal eine Wickeltorte auszuprobieren, war auch schon klar was genau unter das Gras soll.

Für den Boden und den Deckel habe ich einen Schokobiskuit von 4 Eiern in einer 20er Springform gebacken, für die gewickelte Mittelschicht einen hellen Biskuit von 5 Eiern (damit meine 2 Schleckermäuler auch genug Teig zum Schüssel auslecken hatten!) auf ein Backblech aufgestrichen.

Heller Biskuit:
5 Eiweiß (kleine Eier) oder 4 sehr große
80 g Feinkristall oder Backzucker
5 Dotter (kleine Eier) oder 4 sehr große
50 g Feinkristall oder Backzucker
1 Packerl Vanillezucker
60 g Mehl glatt
50 g Maizena (Maisstärkemehl)
25 g neutrales Pflanzenöl

Sehr steifen Schnee von Eiweiß und 80 g Zucker schlagen.
Dotter mit 50 g Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
Mehl mit Maizena versieben.
Abwechselnd Schnee und Mehl-Maizena-Gemisch vorsichtig unterheben.
Zuletzt da Öl unterheben.
ca. 15 Minuten bei 160 Grad Ober-Unterhitze backen

Für den Schokobiskuit statt 50 g Maizena nur 30 g nehmen und 20 g Kakaopulver!

Die fertige Biskuitplatte habe ich dann in Streifen geschnitten und mit einer Erdbeer-Topfen-Oberscreme bestrichen. Die Creme vorher und nach dem aufstreichen unbedingt anziehen lassen,
sonst rinnt beim Wickeln alles davon.

 

Insgesamt waren es 5 Streifen. Der erste stand schon aufgewickelt auf dem mit Erdbeermarmelade bestrichenen Schokoboden.

Den ersten Streifen einrollen und in die Mitte stellen. Den zweiten Streifen dann schneckenförmig weiter um die Mitte legen usw....... bis zum letzten Streifen. Tortenring umlegen und die event. entstandenen Löcher mit der restlichen Creme ausgleichen.

Den Schokobiskuitdeckel mit Marmelade bestreichen und mit der eingestrichenen Seite nach unten auf die Torte auflegen.

Und dann am besten über Nacht gut durchkühlen.

Erdbeer-Topfen-Obers-Creme:

ca. 300 g Erdbeeren gewaschen und geputzt 

6-7 Blatt Gelatine

1 Stamperl Rum (ca. 2 cl)

1 Packerl Topfen (250 g) - Quark

1 Becher Schlagobers (250 g) - Schlagsahne

Zucker oder Süßstoff nach Geschmack (ca. 2 EL Zucker, kommt auch auf die Süße der Erdbeeren an)

Erdbeeren pürieren und zuckern

Gelatine in der Zwischenzeit in kaltem Wasser einweichen.

Schlagobers nicht zu steif schlagen und bei Seite stellen.

Topfen und Erdbeerpüree glatt rühren (Handrührgerät oder Küchenmaschine)

Die Gelatine auspressen und mit Rum heiß auflösen -NICHT KOCHEN!!!

Unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die Erdbeer-Topfen-Masse einrühren.

Etwas anziehen lassen, dann das Obers vorsichtig unterheben.

Am nächsten Tag für die Verzierung eine Buttercreme aus Butter und Puderzucker (1:1) und etwas klares Vanilleextrakt gut aufschlagen. Torte rundum einstreichen und mit in kleine Stücke geschnittenen essbarem Ostergras dekorieren.

Oben drauf saß bei uns ein Lindt-Nuss-Schoko-Hase der genauso schnell weg war wie die Torte.

 

Viel Spass beim ausprobieren und verputzen ;-)

Basiskurs vom 19. 4. 2014

Am letzten Samstag war es endlich so weit. Mein erster Tortenkurs fand statt.

Für einige war es der Erstkontakt mit Rollfondant!

 

Wir haben den ganzen Tag gearbeitet, dekoriert und modelliert. 

Dabei sind ganz tolle Kunstwerke sind entstanden.

Es hat ganz viel Spass gemacht mit Euch und ihr könnt echt stolz auf eure Torten sein!

Ich freu mich schon auf die kommenden Kurse!

 

Mein Lieblings-Sachertorten-Rezept

Für eine 20er Springform (wird ca. 7 cm hoch)
(Für eine 28er Form 1 1/2fache Masse nehmen)
Zutaten:
120 g Schokolade (Kochschokolade, Kuvertüre oder auch Zartbitter mind. 36% Kakao Anteil)
120 g Butter
6 Eigelb
80 g Staubzucker
6 Eiweiß
80 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g Maizena (Maisstärke)
Füllung:
Marillenmarmelade
(Rum)
Glasur:
Schokolade
Margarine oder Kokosfett (Block)

Butter erhitzen, nicht kochen und zerkleinerte Schokolade darin schmelzen, glattrühren und
auskühlen lassen.
Eiweiß mit Feinkristallzucker und Salz zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb mit Staubzucker sehr sehr schaumig rühren.
Die Schoko-Butter-Mischung gut unterrühren.
Mehl und Maisstärke vermischen und sieben.
Abwechselnd Eischnee und Mehl-Stärke-Gemisch vorsichtig unter die Masse heben.
In die gebutterte mit Mehl ausgestaubte Form füllen.
Bei 160° Heißluft ca. 50-55 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)
Wenn die Torte gut ausgekühlt ist 2 x durchschneiden und mit Marmelade (event. mit Rum glattgerührt) füllen. Am besten lässt sich die Torte schneiden wenn sie 1 Tag Zeit hatte zum rasten.

Wenn Sie nicht mit Rollfondant überzogen wird mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.
Für die Glasur Schokolade am besten im Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst verbrennt!!) und Fett unterrühren bis sie schön glänzt.

Bleibt super lange super saftig :-)

Für Motivtorten auch zum Schnitzen sehr gut geeignet (z.B. mein 3D-Koi und die Pinguintorte).


Viel Spass beim Backen!!!

Liebe Grüße

Wie bekommt man Marzipan weiß?

Diese Frage hab ich mir auch gestellt.
Ist jedoch ganz einfach.

Damit:
Super White Pulver von Sugarflair
Puderzucker mit etwas ( für 500 g Rohmarzipan ca. 1 Teelöffel)
Superwhite-Pulver mischen und unter das Rohmarzipan kneten.
Eventuell etwas nachdosieren.

Achtung: Mit Extra White Pastenfarbe hat es nur halb so gut funktioniert!







Die Bambus-Panda-Torte habe ich mit weißem Marzipan eingedeckt.

Viel Spass beim ausprobieren!

Liebe Grüße

Airbrush: Der Erste Versuch

Gestern war es endlich so weit. Airbrushkurs bei Marianne Dauber in Wels (Zuckerwelt).
Da ich ja vom "Christkind" mit einem Airbrushgerät beschenkt wurde ich mich aber nicht recht darüber getraut hatte, beschloss ich kurzer Hand: Ich mache lieber gleich einen Kurs bei Marianne.

Wir haben den ganzen Tag gesprüht und gesprüht und es sind ganz viele verschiedene Musterplatten entstanden. Es hat riesig viel Spaß gemacht.

Und meine darf ich euch heute zeigen ;-)

So und jetzt wird in Zukunft ganz viel gebrusht!!!

Liebe Grüße

Schäfchen

Das süße Schaf wurde schon 100-fach kopiert. 

Jetzt auch von mir ;-)

Natürlich begleitet es mich auch zum Osterkurs!

Es hat ja auch noch 2 Geschwister.

 Aber die sind ja nach Neuseeland geflogen. :-))

Liebe Grüße

Neuer Termin für Basiskurs!

Am Samstag den 10. Mai 2014 findet ein weiterer Motivtorten-Basiskurs statt.

Nähere Infos zum Kursablauf findet Ihr unter KURSE.

Einen Tag vor dem Muttertag ist das die Gelegenheit um für die Muttis eine tolle Überraschung zu zaubern :-)

 

Ich freue mich auf Eure Anmeldung